環保廚房的食材保鮮【蔬果篇】原來蜂蠟布、樹蠟布可以這樣用!

逛完超市,提了一大袋的香蕉蘋果、雞肉豆腐回家,就直接全部塞到冰箱裡嗎?冰箱並不是拿來「堆積」食材的地方,若妥善管理,冰箱的魔法能延長食物的保存期兩倍、三倍唷!à nolla推出的食材保鮮神秘笈分為【蔬果篇】,將帶大家認識食材保鮮的基本概念及步驟,並針對常見的三樣蔬菜(綠花椰菜、番茄、高麗菜)及兩樣水果(香蕉、蘋果)的保鮮方式做講解。

大部分的人應該都沒有使用蜂蠟布或樹蠟布的經驗,雖然想減少塑膠保鮮膜的使用,卻因為害怕蜂蠟布、樹蠟布的保鮮功能不佳而裹足不前,這樣的擔心à nolla都知道,所以在保鮮秘笈中,會特別示範蜂蠟布及樹蠟布的使用成效,並和塑膠保鮮膜做對比唷!

食材管理3步驟

步驟1 腐壞部位要切除

剛買回來蔬果別急著冰進冰箱,先把枯萎腐爛的部分切除,才不會感染新鮮的菜葉,能延長保存期限。若菜葉表面有水分,建議先晾乾。

            

 步驟2 殺菌去腥

魚肉類可使用生薑、白醋、米酒、蔥、蒜等方式殺菌去腥。蔬果類則可以浸泡蘇打水。行政院農委會農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出,清洗蔬果前先浸泡五分鐘能增加洗去農藥的效率;至於一般民眾習慣使用鹽水清洗,實際上是沒有科學根據的。

步驟3 分裝密封

經過初步處理過的食材應妥善放入密封罐、密封盒或用蜂蠟布/樹蠟布包裹後,再放入冰箱冷藏。蔬果要放在蔬果室內,若放在冰箱上層會因為溫度過高而加速腐壞。

冰箱管理3原則

原則1 能不冰就不冰,用室溫降解殘留農藥

其實許多蔬果不適合低溫保存,像是洋蔥、番茄、香蕉、蘿蔔,能不放冰箱最好不要放。在常溫下蔬果殘留的農藥會逐漸降解,若是直接放冰箱反而導致農藥殘留量更高。所以如果一兩天內就要食用,蔬果類大可不必放在冰箱。

另外,把冰箱塞滿滿也會造成空氣不流通、難以維持冷度,最好不要放超過80%的空間。

原則2 生食熟食分開放,熟食放上層,生食放下層

冰箱通常是上層和冰箱門溫度較高,適合放熟食;下層級冰箱後壁較冷,適合放生食。把食物分開擺放也能避免交叉污染。

原則3 清楚標示時間日期,別讓食物原封不動過期

經過保鮮處理的食材就可以直接冰入冰箱,但是如果能在外包裝上用麥克筆清楚地寫上有效日期,就能避免自己因為健忘而把食物冰到過期。

可以在保鮮盒上另外貼標籤。也可以用白板紙剪成小塊貼在保鮮盒上,好擦拭、能隨意更換日期,達到垃圾減量的效果。

有些便當盒的材質能讓你自由擦寫,就不需要另外貼標籤,非常方便。

也可以貼一個月曆在冰箱上,在日期上寫上當天過期的食物,這樣全冰箱的食物期限就能在月曆中一覽無遺,查找方便。食物吃完後就可在月曆中劃掉,以免搞混。

 

綠花椰菜的保鮮方法

1.切除花球及根部的腐爛處,以免影響到新鮮部分。切除的地方可以抹上一點鹽巴保鮮。放在乾爽通風的地方,基本上就能保持一周。

 

2.若想保存較長時間,先在花球部分沾取適量的水分保濕,再放入密封袋裡,最後放入冰箱蔬果室中保存,可以維持約七到十天。

超市的塑膠包裝

3.使用塑膠包裝及蜂蠟布之比較

使用塑膠袋保鮮六天後
使用蜂蠟布保鮮六天後的花椰菜

番茄的保鮮方法

1.用紙巾或乾布擦拭番茄,並把番茄的蒂頭直立起來,較不易腐爛!

2.低溫會讓番茄失去鮮味,所以番茄不需要放冰箱!只要在室溫下避光儲存就可以了。

3.若是切過的番茄則可以用蜂蠟布/樹蠟布緊緊包裹後冰入蔬果室。

使用蜂蠟布冷藏保存六天後的番茄

 

高麗菜的保鮮方法

1.高麗菜的外面幾層容易撞傷或腐爛,要先處理乾淨。

2.對切處理能讓內部吸收乾淨空氣,減少腐爛發臭。將對切的高麗菜用蜂蠟布/樹蠟布完整包覆起來,再放入蔬果室保鮮。

3.6天后都有輕微發黴,用蜂蠟布及用保鮮膜的成果幾乎一樣。

 

 

用蜂蠟布包裹六天的高麗菜
用保鮮膜包裹六天的高麗菜

 

香蕉的保鮮方法

1.香蕉柄含有催熟成分,切除可延長保存時間,但不要切到果肉唷!除了切除外,也可以把香蕉柄包裹起來,與外部空氣隔絕。

2.使用保鮮膜及蜂蠟布之保鮮成果幾乎一樣。

蜂蠟布包住香蕉柄後擺放六天
果肉還可以食用
用保鮮膜包住柄後擺放六天
果肉可以食用

 

Tips 香蕉還沒去皮時不能放入冰箱,不然表皮會變黑,果肉也會呈褐色。和蘋果放在一起的話會加速催熟,若不想太早食用,應避免香蕉跟蘋果放在一起。

蘋果的保鮮方法

1. 蘋果要先用溫水清洗乾淨,浸泡3~5分鐘,把「人工果蠟」溶解掉後,瀝乾。

 

2. 用蜂蠟布/樹蠟布緊緊包裹,不要留有空氣,然後放入冷藏保鮮。

 

3.使用樹蠟布包裹的蘋果保存得非常完整,蜂蠟布包裹的有輕微氧化,但仍可食用。

用蜂蠟布保存6天的蘋果
用保鮮膜保存6天的蘋果
用樹蠟布保存6天的蘋果

Tips: 蘋果雖然有催熟作用,但是跟馬鈴薯放在一起反而能避免發芽唷!因為蘋果釋放的乙烯能抑制馬鈴薯芽眼處細胞產生生長素。

葡萄的保鮮方法

1.葡萄在食用前先不要清洗,要盡量保持乾燥,用紙巾擦乾水分後,舖張紙在底部並放入保鮮盒中,就可以送入蔬果室。

2.直接用蜂蠟布/樹蠟布包裹,亦有極佳的保鮮效果。

用蜂蠟布包裹6天的葡萄,依然非常好吃
用樹蠟布包裹6天的葡萄,依然非常好吃

3.食用時可用剪刀剪下需要的數量,不可以直接用拔的,會讓葡萄容易腐爛。

經過以上教學,大家是不是學習到很多保鮮蔬果的小撇步呢?掌握三大步驟:切除腐壞部位、殺菌去腥、密封保存,保鮮真的很簡單。實驗發現蜂蠟布和樹蠟布的保鮮效果極佳,不輸保鮮膜,大可放心使用,營造美好的不塑廚房!

 

 

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